我的马卡龙(Macarons)

在我做的所有甜品中,俩宝最喜欢的是马卡龙。


我觉得她们喜欢马卡龙,不仅仅是因为好吃,这里边还有一个更重要的原因,就是她们有参与感。


在俩宝很小的时候我就开始做马卡龙了。


每次做甜品时,俩孩子都忙里忙外地帮我准备材料,而且喜欢每一个步骤都要亲自尝试操作。当她们看到一个个成品出炉的时候,从内心里应该感到非常地自豪。


会做马卡龙,也成了我的标签之一。


我记得很多年之前,法国广播电台请我去做一个专访。本来主持人想请我去聊聊旅游,结果旅游聊了半天,他们觉得也没有什么特别的,然后就问我,除了旅游我还喜欢干嘛?


我那时候还没有写文章,但是已经很喜欢做饭了。


我就说,我的厨艺很好。


并列举了我会做的很多菜品,然后主持人又问我,法国的甜品会做什么?


我回答,有啊,我特别会做马卡龙。


主持人听了之后很惊讶,他觉得这个中国人很神奇。因为马卡龙作为一种法国甜品,特别有脾气,想做的人很多,但是能做成的人很少。别说是一个外国人,就是法国人也没有几个会做的。


法国著名的甜品学校都开了专门学习制作马卡龙的课程。几天下来学费需要几千欧元,而且不是交了钱就能学会的,这个需要天赋。


我和主持人就把话题转到了马卡龙上。


他问了我一个问题,你认为做马卡龙最重要的核心是什么?


我回答了两个字,严谨。


我说只有严谨的人才能做出马卡龙来,因为这个小小的杏仁饼干,对食材、配比、温度以及技巧都有着非常严格的要求。


比如对杏仁粉的湿度要求很高;对杏仁粉和糖粉的配比严格要求1:1;对蛋白的打发要求分两个步骤,一个是湿性打发,一个是干性打发。会做甜点的人都懂,但是这个节奏掌握起来却并不是那么简单。


另外一个极致要求就是对温度的控制。


熬糖的温度要控制在119度,我试了很多次,少一度不行,多一度也不行。最后烤制成品的温度控制在160度到180度之间,这个就要根据不同的烤箱,需要经验来把控。有时候温度高了,水分没有了,温度低了裙边起不来,这个需要反复试验。


烤制的时间也是个讲究。


理论上是10~12分钟之间。


这个更需要耐心观察。


说得更加通俗一点,烤制马卡龙要想取得最后的成功是一个系统工程,每一个环节都要严肃、认真。失之毫厘,差之千里,是对这个产品最好的概括。


我自己引以为傲的,就是每一次的马卡龙制作我都会成功,无论颜色还是湿硬度,以及裙边都非常地完美。


这个说明了一点。


只要过程用心,结果就不会骗你。


但如果反过来,在过程当中糊弄,结果就不会陪你演戏。


一个马卡龙的成功,说明了严谨态度对一个人的重要性。


以上就是我跟主持人之间讨论的话题。他对我看制作马卡龙的角度非常地欣赏,他说这是他第一次听到有人把做一个甜点跟生活态度联系起来。


最后采访的结果就是,他把我关于旅游的话题全部删掉,把我谈马卡龙的内容全部留下了。所以那次采访的主题就变成了“只有严谨的人才能做出马卡龙”。


有兴趣的朋友可以搜索“刘胜马卡龙”,再去听一听我当年的声音。


我觉得非常有意义,我的性格特点非常分明,对想要做的事充满了极大的兴趣和激情,对正面的结果非常地期待。


这种性格要求我要走好过程当中的每一步。我非常害怕糊弄,我认为这不仅是浪费了时间,还辜负了我们对美好事物的追求。


可能很多人觉得,你做一个马卡龙还有这么多感悟。


如果你自己真正做过甜品,把你的现场状况代入进来,你就会理解我所说的话。真的没有人随随便便就会成功,哪怕是去做一个甜品。


再说几句题外话。


我周围的很多男士,可能一辈子都不会进厨房。


因为在大部分人的心里,厨房要不就是女人的,要不就是保姆的。男人应该去打天下,或者运筹于帷幄之中,决胜于千里之外。男人把时间花在厨房里,等于浪费生命。


我并不这样想。


我觉得时间分配好了,家庭跟事业是可以兼顾的。如果抛弃了家庭,即便事业取得了成功,也不算是真正的成功。


前段时间流行一句话叫“左手事业,右手家庭”。


这个非常有道理。


这么多年在法国,我觉得法国人的优点之一,就是男人对家庭的照顾。我这个周末带孩子去了家附近的公园,看到非常多的法国男人在带孩子。在厕所里排队给三宝换尿不湿的过程中,排在我前面和后面的都是法国男人。


而在国内,这种现象就不是特别普遍。


大部分女人承担了一个家庭顶梁柱的角色,而且这些女士本身也有自己的工作,男人却理所当然地成了甩手掌柜,一门心思在外发展事业。


事业成功的还好说,事业不成功的给家庭带来的都是无穷无尽的抱怨。


男人是时候转变自己对家庭生活的态度了。


千万要明白一点,外边的世界少了谁都一样转。


今天之所以写这篇文章,是因为我今天做马卡龙了。虽然好久不做,但是因为大宝、二宝的强烈提议,今天还是试验了一下。


非常地成功。


我希望编辑文章的孔雀能把我发给她的马卡龙照片贴在这篇文章里。


制造一个有图有真相的佐证。




或许大家会留言表扬我是一个好男人。


谢谢你们的慷慨。


b0aibldsbalidashu-b0ai