2019-10-11

我不喜欢吃火锅。


主要是觉得太麻烦,需要自己动手。

凡是需要自己动手的,我都不喜欢,还有那个什么韩国烤肉,需要自己烤,关键是我没做过饭,我不知道什么时候熟……

但是呢,总有人喊着吃火锅。

我总不能说我不吃吧?

那就太矫情了。

之前我写过一个数据,本地99%的火锅店是亏损的,不仅仅本地,山东各地都差不多,看着很火不代表能赚钱,特别是这几年,火锅店几乎就是雨后春笋,光我们家周围就有十几家,有投资大的有投资小的,都觉得这玩意简单,不用厨师。

还是那句话,准入门槛越低的领域,进阶越难。

怎么算怎么赚钱,怎么干怎么赔钱。

这些数据我怎么知道的?

我们使用的同一套收款系统,软件代理商告诉我的,他手里的数据都是最真实的,看看都觉得挺可怜的,都觉得餐饮好干,谁干谁知道。

火锅店分三类。

一是品牌的。

二是概念的。

三是玩票的。

加盟个品牌是不是稳赚不赔?临沂有家火锅店很火,湘天下,翻台率非常高,有球友提议我们组团去加盟一家,投资额在300万左右,我们是计划五个人合伙,连地方都找好了,我们去过总部,考察过附近城市的几家店,从外围怎么看怎么觉得稳赚,真是开一家火一家。

后来为什么没做呢?

有两个原因。

第一、当时我咨询餐饮行业的一位前辈,他一听是多人合伙,直接告诉我,这个事准完,连参与都不要参与,餐饮不适合做合伙买卖,更不适合门外汉做投资,他举了一个很小的例子,火锅店盈利不盈利甚至都取决于菜是不是老板亲自买的,而我们五个人都是计划做甩手掌柜的,这个前辈每天都是自己去买菜,他拿白菜举例,好看的与不好看的价格能差10倍,好不好看又不影响口感,对不?当然,他做的是旅游团餐,跟火锅还不是一个概念,旅游团餐就是喂猪,什么都行。

第二、我们拜访了本地这几家品牌火锅加盟店的老板或店长,看着每家生意都很火,其实真正能赚钱的只有一家,原因还很奇葩,房租便宜,因为当时是以招商的名义招来的,给了很低很低的协议房租。

真了解以后,才发现,多数都不赚钱。

特别是一个这几年很火的加盟品牌,我们去参观了淄博店,淄博店的老板是我读者,当时是他看我写的要投资火锅店极力建议我过去考察一下,他加盟的是重庆的一个火锅品牌,这几年特知名,我们在拉萨、额济纳旗都吃过,在拉萨时貌似就我们一桌,在额济纳旗时也是只有我们一桌。

他跟我讲,再过五年,所有的加盟商都会倒闭的,没有能赚钱的,因为运营成本太高了,总店人山人海,排队比海底捞还长,是买的托吗?

不是。

而是,在最繁华的路段租下了最牛B的门面。

房租有多么夸张呢?

营收都未必能支付房租!

但是,却给人火爆天的假象,无数人排队加盟……

中国人的特点是什么?

好不好吃无所谓,关键是喜欢体验排队的感觉!

再说概念火锅,什么叫概念火锅呢?

就是在概念上下功夫的。

例如自助火锅、旋转火锅、鱼火锅,这些火锅,有一个死一个,这使我想起了十年前我提议开个主题咖啡馆,陈辉民跟我讲,若是咖啡馆你非给定个主题,不是自己把路做窄了吗?

火锅,也是如此。

我楼上是自助火锅,死了,我旁边是鱼火锅,开业的时候火炸天,天天排队,现在一顿饭没几个人,鱼也不行了,菜也不行了,服务员也不行了。

我们楼上的对面是旋转小火锅,我就没见旋转过。

别说鱼主题的,就是羊蝎子主题的都白搭,本地又不是没开过,开了没多久,关门了,那个门店后来成了炒鸡店现在又成了什么海鲜店……

昨天下午,媳妇很久没搭理我了,突然给我打电话,说是儿子要吃火锅,让我去占座,在钢琴学校旁边,那我就如同接到了圣旨,下着大雨,跑去了。

半自助。

肉需要点,菜是按人头收费的,自己拿。

儿子为什么想吃这个火锅?

他在学琴的路上看到了这个招牌,想尝试一下。

我找店长,我觉得这个不是很合理,你看小料是按人头收费的,但是我不吃小料,本地人喜欢吃麻汁,我也不喜欢吃,能否不要?

不行!

青菜也不合理,因为我们三个人吃不了多少青菜,我媳妇本身吃健身餐,就我和儿子吃,儿子不吃青菜,我也不怎么吃,我们不是亏了吗?

这个游戏,不合理。

水果也是免费的,包含在内。

菜要抢,水果要抢,我就顺手发了个朋友圈,平时自己觉得小有成就,有品味了,有质量了,可是来吃自助,一切又打回了原形。

吃得了吃不了暂且不说,先抢到再说。

是不是我们县城人素质不高?

其实,都一样。

泰国大家不都去过嘛,那个抢大虾的场面还有印象不?放一锅大虾,大家直接拿盘铲,瞬间就没了,我不好意思去,但是我身边不是有搞服务的嘛,意思是董老师不好意思去,咱去给弄,我们六个人,他搞了七八盘,全是大虾。

桌桌如此。

你别笑,你去了,你也抢……

一旦火锅店搞起了自助,自然会降低菜品,例如水果买最便宜的,蔬菜买最便宜的,久而久之,必死。

虽然店开业没几天。

人也很多。

但是,我觉得已经闻到了关门的气息了,肉不行,羊肉没有羊肉味,牛肉没有牛肉味,而且我觉得略贵了,我们三人花了210块钱。

儿子说以后不来了,不好吃。

媳妇直接没怎么吃,因为她是四川人,觉得这也叫火锅?!

调小料的时候,你若站旁边观察,你会发现人性很有意思,大家不管自己是不是喜欢吃,反正每样都加点,搞个混合口味。

很少有人目标明确,例如只要点蒜泥或香菜。

不,都是每样一点。

然后舀上半碗麻汁。

不同的地方,火锅蘸料不同,例如重庆火锅就是每人一个油碟,成都的火锅则是自己DIY,弄点香葱末之类的然后浇上火锅汤,真正的内蒙古火锅是没有蘸料的,就是直接吃,因为蘸料会干扰羊肉的口感。

不过这几年,我发现内蒙古也被我们传染了,开始搞麻汁之类的了。

到了内蒙古,火锅比较纯粹,就是羊肉。

清水煮就好。

好吃。

纯粹是肉香。

到了重庆呢?则是吃的比较蹊跷,什么黄喉、鸭肠、鸭血、牛百叶……

真正吃肉反而少了。

吃法差别也很大,北方的火锅是煮,重庆的火锅是烫,重庆人到我们这里吃火锅接受不了,这不都煮老了吗?

我去重庆很不适应,为什么?

因为,我吃火锅都需要人伺候,就是别人下了以后,帮我放到碗里,而重庆不是如此,各自拿筷子烫自己的,太繁琐。

没意思,每次我都吃不饱,因为我不好意思夹。

这就是文化差异,也导致了一点,在重庆很火的火锅,未必在山东很火,因为饮食习惯是有差异的,山东的火锅基本就是乱炖,少点肉,多点菜,就是煮,然后把菜捞出来,摁进麻汁里。

反正什么菜都是麻汁味。

自助火锅为什么一定会死?

菜品没法保证!

什么都用最廉价的,儿子拿了个冰淇淋,我闻了一下,很重的香精味,我建议他扔了,他就扔了,这玩意没法吃。

开业为什么会火?

冲进去的都是爱贪便宜,例如点最便宜的锅底,不点肉,只吃青菜和自助水果,再喝上几瓶啤酒,赚大了……

还有一类火锅,管理不那么规范,进了店喊了半天没人出来招呼,服务员有老太太有小姑娘,反正到处都觉得不协调,但是呢?生意很好。

这类店多是玩票店。

老板是企业家或大网红,他们是怎么想的?赚不赚钱无所谓,只是自己喜欢吃,别的不敢保证,只能保证食材是一流的,全是手切的,羊肉是在你面前切的,牛肉是在你面前切的。

收费也不便宜,人家老板就一个姿态,没人来无所谓,我自己吃。

前几天,我去了一家,逛了两圈没找到服务员,我也不知道该坐哪里,没人搭理我我就找了个桌坐下了,然后我看有微信点菜,我就用微信点了,结果也没人搭理我,过了好久,有个服务员路过,我问了一句,我用微信下单了,为什么没反应?

她说,那东西还没开始用。

靠!

好不好吃不说,至少两点是不错的。

第一、肉的确很新鲜。

第二、自助水果很好。

至于别的瑕疵,暂且包容了,在我看来,所有的服务员都不合格,店里来了客人竟然都不知道……

这种店,稳赚。

越不想赚钱的,越能赚,格局在那摆着,这个格局就是真材实料,我拿羊肉汤举过例子,例如有的店是25元一碗,众多小店怎么竞争?20元一碗。

但是,就是干不过25元的。

为什么?

人家把那5元全变成了肉!

人家那一碗,一捞,全是肉,你的这一碗虽然便宜,一捞,几块肉,便宜又有什么意义呢?

这个弯小吗?

做餐饮的多数都转不过这个弯来!

餐饮什么生意最好做?

做一个假装很火的店,然后做加盟。

这个领域的威力超出人们的想象,根源是什么?

男人创业就想开饭店,女人创业就想卖服装,人人都有一颗创业心,微商前几年为什么一夜间突然火了?收的就是智商税,收的什么群体的?

每一个有创业心的工薪阶层的。

心想,平时上着班,再额外做点小生意,多好!

餐饮类的,什么样的最容易加盟?

小本生意的,甚至总投资不超过3万元的,最好是推个小车就能上街的,例如鸡哥搞的那个叫花鸡,前几年跟我们一起玩耍谈起这个事,我们都觉得这玩意能上得了台面嘛?

实际上呢?超级火,鸡哥现在是年入大几百万的人了,不仅仅搞鸡,还搞牛,搞羊,一搞一疗程。

你想想这个转变有多大吧?

从开个巴掌大的小店卖叫花鸡到今天被称为鸡哥鸡总,过去开个面包车,后来开个大迈腾,现在直接开大奔驰,可能过些日子买宾利了。

每个学员一上车,都是先录一圈。

平生,第一次坐这么好的车。

发个抖音,发个朋友圈。

也不敢多说,也不敢多问,只能弱弱地问一句:怎么交钱?

他整个人的气场也变了,前几天我们还见了一面,他这个项目为什么如此火?就是项目小启动快,学员回家推个车子就能上街……

鸡哥火了后,现在我们这边模仿这个玩法的,N多,可以这么说,凡是认识鸡哥而且熟悉他收入的,现在基本上都撸起了袖子,开始干了。

做鱼的,做火锅的,做麻辣兔头的,做小海鲜的,都开始了,招徒弟嘛,教的是一门手艺。

连我媳妇都蠢蠢欲动,我大姨姐家开了一家冒菜店,生意很好,也有抖音上过去学习的,但是短板是不会推广,也不知道该怎么培训,就是不懂套路,我媳妇就跟鸡哥商量,要不让我姐去找你学叫花鸡,你教教她怎么推广怎么培训。

那,牛B了。

我大姨姐以后不是年赚几十万了,而是几百万。

但是,这些东西,我认为不好学。

是个系统的工程。

讲究,天时地利。

前几天,我们几个朋友在闲聊,还在感叹,当年谁也没看上鸡哥这个项目,总觉得有点类似小镇青年,没想到,今天让人高攀不起了,见个面还要预约了,不过鸡哥本性没改,开个大奔跟开个拖拉机没区别,一打开后备箱,里面有白菜有萝卜,关键是还有泥巴,你都无法想象有多脏,我曾经发过一个朋友圈,配了一句话:农村人就不能开好车。

结果,很多人误解了,以为我在嘲讽农村人,纷纷批判我!

这些年,唯一让我真正有加盟冲动的店,就是青岛的那家小店,在居民楼里,属于私房菜,就五个菜,土豆丝、豆腐皮、绿豆芽、西红柿炒蛋、辣椒炒肉。

以大厨的高度去做小菜,无论是摆盘还是口感,都是一流的。

但是,这个加盟难度太大了。

因为核心在厨师。

除非?

自己签约个厨师。

后来,我跟老大哥谈起这个事,老大哥的观点是不要给自己的人生套上枷锁,要做让自己愉悦的事业,涉足的领域越少越好,那些多面开花的人都有一个共性,主业不赚钱了,所以又去涉足餐饮又是涉足红酒……

这种服务行业,还是不碰为妙。

前段时间,骑车遇一小伙,骑了一辆红色捷安特,家是日照五莲的,骑的非常好,我跟他非常吃力,而他基本不怎么发力。

我问他年龄,他说22岁。

我问骑了几年了?说是两年。

我问是有计划进职业队?

他说,是的。

我问,有工作了吗?

他说,没有。

我问,大学毕业还是?

他说,技校。

我问,车子是父母给买的?

他说,软磨硬泡的。

我问,父母做什么工作的?

他说,就是普通工人。

毕竟不熟,也没多说,咱也没有规劝任何人的责任,只是我觉得这个年龄去从头发展体育职业是没有希望了,年龄太大了,若是今年12岁还是有希望的,你比别人少10年的基本功,怎么可能有所突破呢?

现在奖金超过5000元的自行车比赛,就有职业选手参加。

例如各省自行车队退役选手。

你不可能拿到名次的。

大家可能对速度差别没概念,这么说吧,30公里/小时相比25公里/小时就是噌下就过去了,普通人的第一道门槛就是30公里/小时,我目前的水平就是刚过这个门槛,你知道人家那些稍微职业点的,巡航是什么速度吗?45+,这是一个永远都无法超越的槛,至少对于我,是!

这个年龄了还痴迷于这些,有些痴心妄想,做父母的也不懂,只能惯着孩子,他想怎么就怎么……

若是真喜欢自行车运动,可以去研究一下周边产业,最差开个自行车品牌店,搞个骑行俱乐部,若是再有心,可以组织比赛,能做多大,取决于你心有多大,能力有多大,光试图骑出名次,没有太大意义。

年龄不对了。

什么年龄要对应着什么重心。

我们本地也有个类似的小伙,骑喜德盛车子的,也是想朝职业方向发展,年龄也不对了,当时我给他的建议是放弃痴心妄想,可以不离开心爱的自行车领域,但是呢,要考虑如何赚钱,而不是如何骑车。

你骑的再好,也养活不了自己。

我们本地的那个小伙,后来怎么养活自己?

送外卖去了。

如何在自行车领域赚钱?

那就需要做系统的分析,分析本地哪些人算是自行车从业者,他们分别是怎么赚钱的,再在网上分析,哪些人算是从业者,他们分别是靠什么赚钱的,然后再分析自己的优势,想一想自己适合进入该领域的哪个细分领域。

去拜师,去成长。

而不是闭门造车,要有大视野,尽量的利用互联网这个最大的杠杆去推销自己,就跟抖音上的那些骑车大神似的,要输出你的点,去培养属于你自己的粉丝,也是可以的,那你就需要思考,哪些点可以吸引人?该怎么去一步步的实现计划。

说实话,分析起来,很容易。

真做,很难。

为什么?

任何成名都需要金钱铺路的,但是大家习惯了白手起家,不想做任何投入,那么成名的概率,极低。

例如你计划挑战环骑中国百山。

可是,你连经费都没有。

怎么骑?

球友里也有不少这样的球痴,每天下了班就往球馆里跑,不考虑社交,不考虑学习,什么都不考虑,眼里只有球,而工资呢?只是单位的临时工,一个月三两千而已。

咱比他们自己还急。

你这个收入,还不抓紧多去赚点钱,咋还有心思打球呢?

年轻的时候,若是穷点,就什么都别想,一心扑到事业上,钻到钱里就对了,别怕嘲笑,人家骂你是个商人又如何?这就如同我追着大家要1块钱,大家在背后骂我不要脸。

不要脸又如何?我觉得我的文章是有价值的,收费是应该的。

就怕我自己不认可这个价值。

有些人爱抱怨这个世界给他的钱太少了,主要是你凭什么可以得到更多的钱?你想清楚这点就好了!

根源就是,你有没有为社会创造过什么价值?

从连云港回家的路上,刘阳在跟司机聊天,司机在我们本地先后进行了14轮众筹,最牛B的是什么?人人都觉得不靠谱,但是每次都能众筹起来,众筹学过游泳教练,学过保镖,学过修补瓷器,众筹买过SMART,最近又众筹买了一辆北汽电动车跑滴滴。

关键是,还有人支持。

为什么?

有个关键性的因素,他这个人给人的感觉格局很大,总想做起一家世界500强,而且动不动献爱心之类的,前几天还去献血了,献血后人家送了他雨伞之类的,他很生气,意思是自己献血是无偿的,不希望拿到任何回报,哪怕是个雨伞。

而且呢,他见个人就加好友。

不断地加好友,才不断地有人参与。

所以,人只要拉下了脸,你都不知道你值多少钱,很简单的一个道理,若是我挨着读者问:我要开个书店,能赞助我1000元吗?

只要我用心挨着问,我觉得我乞讨到500万不是问题吧?

可是,咱不是还要脸嘛!

小牛哥是初次接触这个司机,我问小牛哥,什么感触?

小牛哥说,上次看你写了,觉得不大可信,现实中真有这样的人吗?接触后,只能说一句,现实比小说精彩。

很巧,昨天读书会上还有老大姐分享了一句话,她读了溥仪的自传,感叹了一句,人只要能贱下来就无敌了。

这个贱不是我们理解的贱人的贱。

至于怎么理解,在于各自解读。

刘阳和我都参与过多次司机的众筹,上次我还给了他1000元,我的心思就是不要了,既然你能张嘴问我要,我肯定满足,毕竟是帮我开过车的,在我这里上过班的。

在车上,刘阳给司机分析,就是这些年你做的这些事,失败的原因是什么?

一个一个的捋。

我有些累,听着听着睡着了。

快到家了,还在聊。

我跟刘阳讲:我特佩服一种人,就是规劝者。

你说的任何话都很有道理,但是都没用,你说了又有什么意义呢?我以前也喜欢规劝别人,甚至因为别人不听自己的而生气,我现在才懒得说呢,你爱咋着咋着,与我有一毛钱的关系吗?

咱不仅仅不能花费精力去劝说别人。

相反,咱要花费精力争取听高人的一句劝,因为这句劝是真正的经验之谈。

这就如同我问小律师,人家找你离婚,你也不劝劝?

她说,劝什么劝?都是深思熟虑了,劝着劝着把我们自己情绪绕进去了,又是可怜这个又是心疼那个的,累不累?咱做的就是业务,婚姻是什么?婚姻保护的从来不是爱情,婚姻保护的更多的是夫妻双方的财产。一旦婚姻不在,都在上演争夺财产大戏,富的婚姻争夺公司股权车辆房产,穷的婚姻连家用电器都争,办了太多离婚案件,看的透彻得很……

也就是那年,高僧送我的那句话,尊重每个人的生命轨迹。

他自己的路,是他的缘,你为什么非要去给扭转过来呢?

昨天有个读者问了我一个问题,能否让那些专业选房子的人帮着选房子?

我回答的,不能,他们没空为陌生人服务。

这句话很噎人。

但是,这反映了一个什么问题?

大家都想寻找免费的帮助,没有基本的买单意识,日常生活中,大家找我帮忙,例如拉投票之类的,都是说这么一句话,你帮我转发一下,你帮我写一下。

我心想,你以为你是谁?

我亲姐评选十佳教师求助我,我都拒绝了。

你给我10万块钱,我可能才考虑考虑,我若开口这么说,你可能瞬间把我拉黑了,你以为你是谁?还10万?你全家都不值10万,你是想钱想疯了吧?

这是一个价值观对接的问题。

我们本地有个名媛,因为我经常写“名媛”这个词,现在偶尔聚会,他们都问我,名媛是什么意思?褒义词还是贬义词?

这个名媛是传统媒体出身,现在依然是,因为业务关系,她经常跟各地产商打交道,而且一打就是十多年,算是真正的地产人脉王。

而且,她对地产很敏感,户型、位置以及相关的规划,政策走向,都熟。

她自己也炒房。

也有人找她买房。

作为咱,咱找她买房可能不需要给好处,毕竟咱相对她而言就是小鲜肉,咱能陪她喝个酒唱个歌就相当于买单了!

找她选房的,十有八九都被拒绝了。

为什么?

没空!不愿意为你消耗任何脑细胞,关键是也不愿意招惹麻烦,以后又是这又是那的,尽麻烦事,不如直接别开始。

因为偶尔一起炒房的缘故,我们经常在一起玩耍,我就发现了人与人做事的差别,有些人怎么找她买房,什么不说,先给1万元红包,然后再谈自己的需求,想买个商铺或住宅,要什么位置的,多大面积的……

然后,她再去帮着找,或新房或二手。

该拿的佣金,她也照拿。

完全就是自中介,就是她自己就是最好的中介,成了品牌,你也可以自己去选,但是肯定不专业,另外价格也不合适,有套商铺她只是帮着换了一种交易方式就省了25万。

普通住宅,给她1万,肯定能省2万,甚至更多。

但是,很少有人舍得给,总觉得自己眼光也不错,自己选就是了。

这么想,就是愚蠢的开始!

读者的搏击馆开业,我们去捧场,我弱弱地问了一个很业余的问题,就是现在健身房也都在推拳课,这些健身教练的搏击水平如何?

馆长给我看了一个视频,是一个自练散打3年的健身教练,被他一个徒弟几个来回就KO了,过程很有意思,健身教练频繁的出拳,徒弟只是躲闪或硬接,徒弟第一次出手就直接KO。

所以,不管干什么,买房也好,赚钱也罢,要有请教练的心,自己瞎琢磨,白搭,瞎折腾,你看那些自学羽毛球的,打了三年也好五年也罢,被那些找教练一对一训练半年的打的满地找牙!

你看,陈震开车好不?

技术一流。

他去沙漠穿越还要拜师于曹操。

曹操何许人也?

记得有个视频不?丰田把大G从沙漠里背出来了,当时视频特别火,还配了这么一句话:大G能带你去任何你想去的地方,而丰田能把你带回来,顺便带上大G!

那个司机,就是曹操!

专业的就是专业的,业余的就是业余的,这使我想起了带我炒股的老师说的那句话,就凭我们的智商,不配独自持有任一股票。

应该,让专业选手代我们持。

我炒股牛B不牛B我不知道,至少我的战绩还凑合,至少没亏过,这也不是杜撰的,我每天都直播,有图有真相,我定投的全是基金,而不是股票。

我知道我不行!

我媳妇也知道!

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特别说明:

A、文章非纪实文学,我不一定是我,你不一定是你,切勿对号入座!

B、文章为有偿阅读,单篇1元,包年200元,可日付可年付。
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